Gemäss der eigenen Website hat das zur Gemeinde Leuggern im hügeligen nördlichen Aargau gehörige Dorf ungefähr 220 Einwohner. Das „Waldheim“ kann 98 Gäste im Haus plus 88 Besucher in der Gartenwirtschaft bewirten. Um das leibliche Wohl der lokalen Bevölkerung muss man sich somit keine Sorgen machen.
Das Waldheim wird in sechster Generation von Rolf und Brigitte Vögele bewirtet. Die Metzgete ist eine Spezialität des Hauses. Es verfügt über ein eigenes Schlachtlokal. Der Wirt ist gelernter Metzger. Die zur Metzgete gehörigen Würste produziert die Familie selbst. Mehr als ein Dutzend „Metzgete-Wochenende“ gibt es pro Saison. Die Wochenende dauern im Waldheim von Mittwoch bis Sonntag!
Das Prunkstück: die grosse Blutwurst
Es gibt im Waldhaus kein Metzgete-Buffet, sondern ein ausführliches Menu, aus dem man sich je nach Hunger und Lust unzählige Kombinationen auswählen kann, was mir sehr behagte. Ich bestellte eine „grosse Blutwurst“ mit Rösti und Sauerkraut und war begeistert! Eine derart perfekte Blutwurst hatte ich schon einige Zeit nicht mehr auf dem Teller. Aus grosskalibrigem Krausdarm, mit „Schnüerli“ abgebunden, glattem Schnittspiegel und stichfestem Inhalt. Auch das Aroma stimmte. Wahrlich ein Prachtexemplar! Garniert sind die Würste grosszügig mit Bölleschweizi. Die Rösti war knusprig gebraten, das Sauerkraut allerdings langweilig und bleich.
Alternativen zur Mega-Blutwurst
Wahlweise wurde auch „kleine Blutwurst“ serviert. Die „Kleinen“ sind dünn und kerzengerade, mit Metallclips an den Enden, entsprechen also nicht dem VBL- Ideal. Eine originelle Idee sind die „Schlachtplatten für 2 Personen“ (Bild). Sie umfassen nebst Rösti und Sauerkraut grosse Würste und ein stattliches Stück Rippli. Für Fr. 156.- gibt es sogar noch üppigere Schlemmerpatten für 4 Personen.
Die Leber- und Bratwürste wurden von den Anwesenden VBL-Mitgliedern als gut, aber nicht überragend klassiert.
Informationen von Metzger und Wirt Rolf Vögele:
- Die Leberwürste enthalten 22 % Schweineleber, was aussergewöhnlich viel ist. Üblich sind z.B. bei den Grossverteilern ca. 15% Leber.
- «Wiiberi» sind nicht in den Leberwürsten. Dies sei in katholischen Gebieten üblich, ausser vielleicht im benachbarten Weinbauerndorf Mandach, wo im Herbst ein Überfluss an Traubenbeeren herrscht.
- Die Bratwürste werden ohne Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker oder Pökelsalze hergestellt, was sehr löblich ist
Fazit
Das Waldheim ist traditionell ein Schwergewicht in der Metzgete- Gilde. Die Reise dorthin lohnt sich wegen den sensationellen Blutwürsten und der Variantenvielfalt auf dem Menu, das man im Internet vorgängig studieren kann.
Wädi
Datum der Metzgete: 09.12.2023
waldheimhettenschwil.ch
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Und wer genau wissen will, wie im Waldhaus gemetzget wird, erfährt in der Aargauerzeitung mehr.