Eine Metzgete ist ein traditionelles Schweizer Schlachtfest: Restaurants und Bauernbetriebe servieren frische Blut- und Leberwürste, Speck, Rippli und Kesselfleisch mit Sauerkraut, Rösti und Apfelschnitzen. Die Saison dauert vor allem von Oktober bis März. Hier erfährst du, woher der Brauch kommt, was auf den Teller kommt und wo du die nächste Metzgete findest.

➜ Alle aktuellen Termine im Metzgete-Kalender

Was ist eine Metzgete?

Das Wort kommt von «metzgen» also schlachten. Früher wurde auf den Bauernhöfen im Spätherbst geschlachtet, wenn es kalt genug war, um das Fleisch zu verarbeiten und haltbar zu machen. Was nicht geräuchert, gesalzen oder zu Dauerwurst verarbeitet werden konnte, musste sofort gegessen werden: Blut, Leber, Innereien und frisches Kesselfleisch. Daraus entstand das Fest, zu dem Familie, Nachbarn und Helfer eingeladen wurden.

Heute ist die Metzgete vor allem ein Angebot von Landgasthöfen, Beizen und Bauernbetrieben. Viele Wirtsleute stellen die Würste nach eigenen Familienrezepten her oder lassen sie von einem Metzger in der Nähe machen. Ähnliche Bräuche gibt es auch in den Nachbarländern, etwa das Schlachtfest in Deutschland.

Wann ist Metzgete-Saison?

Die meisten Metzgeten finden zwischen Oktober und März statt, mit dem Höhepunkt im November und Dezember. Viele Betriebe bieten sie nur an einzelnen Wochenenden oder während weniger Wochen an, oft von Donnerstag bis Sonntag. Weil die Plätze begehrt sind, lohnt sich eine Reservation.

Tipp: Im Metzgete-Kalender findest du alle Termine, die uns bekannt sind, sortiert nach Datum.

Was isst man an einer Metzgete?

Die klassische Metzgete-Platte besteht aus:

  • Blutwurst: aus Schweineblut, Fett, Milch oder Rahm, Zwiebeln und Gewürzen. Sie ist weich und würzig.
  • Leberwurst: aus Leber, Fleisch und Gewürzen, je nach Region mit oder ohne Brot.
  • Speck, Rippli und Kesselfleisch: gekochtes Fleisch, oft direkt aus dem Kessel.
  • Bratwurst und bei manchen Betrieben Leberli oder Kotelett.

Dazu gehören Sauerkraut, Rösti oder Salzkartoffeln, Apfelschnitze und oft Dörrbohnen. Manche Wirtschaften servieren alles à discrétion, andere einzeln nach Karte oder als Buffet.

Welche Arten von Metzgete gibt es?

  • Klassische Metzgete mit Schwein: der Standard. Alle Termine
  • Gourmet-Metzgete: Die Küche interpretiert die Gerichte neu, oft als mehrgängiges Menü. Termine
  • Kalbs-Metzgete: mit Kalbsbratwurst, Leberli, Kutteln oder Kalbskopf. Termine
  • Wild-Metzgete mit Hirsch oder Reh, ausserdem vereinzelt Gitzi-, Lamm- oder Spanferkel-Metzgeten.

Wo findet man eine Metzgete in der Nähe?

Metzgeten gibt es in der ganzen Deutschschweiz, vom Bodensee bis ins Berner Oberland. So findest du die passende:

  1. Im Metzgete-Kalender nach Datum suchen.
  2. Unsere Testberichte lesen. Dort steht bei vielen Betrieben auch, wann die nächsten Termine sind.
  3. Direkt beim Restaurant reservieren, die Plätze sind schnell weg.

Metzgete nach Region: Aargau · Zürich & Zürcher Oberland · Winterthur & Weinland · Thurgau · Schaffhausen · Basel · Solothurn · St. Gallen & Ostschweiz

Kennst du eine Metzgete, die noch fehlt? Hier kannst du sie eintragen.

Woran erkennt man eine gute Metzgete?

Wir bewerten jede besuchte Metzgete nach unserem Bewertungsraster: Angebot, Qualität der Speisen, Service und Atmosphäre sowie Preis und Leistung, je mit einem bis fünf Schweinen. Positiv erwähnen wir, wenn die Tiere aus der Region stammen und ein lokaler Metzger oder Störmetzger die Würste macht. Gute Zeichen sind ausserdem ein sauberer Schnitt der Blutwurst, eine saftige Leberwurst und frisch zubereitete Beilagen.

Blut- und Leberwurst kaufen oder selber machen

Wer nicht ins Restaurant will: Viele Metzgereien verkaufen in der Saison frische Würste. Unsere Tests findest du unter Blutwurst-Bezugspunkte, zum Beispiel den Test der Migros-Blutwurst. Wer es selbst versuchen will, findet Erfahrungen und Workshops unter Selbermachen, etwa unseren Blutwurst-Workshop.

Häufige Fragen zur Metzgete

Was bedeutet Metzgete?

«Metzgete» kommt vom schweizerdeutschen «metzgen» (schlachten) und bezeichnet das Schlachtfest beziehungsweise die Gerichte, die dabei frisch zubereitet werden.

Wann ist Metzgete?

Hauptsächlich von Oktober bis März, mit den meisten Terminen im November und Dezember.

Was gibt es an einer Metzgete?

Blut- und Leberwurst, Speck, Rippli, Kesselfleisch und Bratwurst, dazu Sauerkraut, Rösti oder Kartoffeln, Apfelschnitze und Dörrbohnen.

Muss man reservieren?

Ja, meistens. Beliebte Metzgeten sind oft Wochen im Voraus ausgebucht.

Wer steckt hinter metzgete.blog?

Wir sind Mitglieder des VBL, des Vereins zur Förderung des Ansehens der Blut- und Leberwürste, und besuchen seit 2015 Metzgeten in der ganzen Schweiz. Mehr über uns.